Как делать йогурт в йогуртнице
Йогуртница - прибор, который помогает приготовить йогурт, сметану, кефир, и другие кисломолочные продукты.
Закваски для йогуртов есть разные. Собираем опыт приготовления.
С Активией и Актимелем в качестве закваски хорошо получаются кефир и йогурт. Отлично получаются они с Эвиталией. Очень вкусный йогурт, не кислый (с Активией получается немного кислее). Йогуртовые культуры из аптеки - это сухая смесь в пробирке, удобно. Помимо Эвиталии, есть Йогулакт, БАД Наринэ, и другие. Есть болгарские бактериальные закваски "Lactina".
Покупаем в аптеке несколько флакончиков Эвиталии, 1 флакон стоит около 70 рублей (цена на 2014 год) и рассчитан он на 2 л молока. Большинство йогуртниц готовит йогурт из 1 л молока за один приём. Можно развести весь флакон Эвиталии тёплым молоком, половину использовать для закваски, а вторую половину закрыть и убрать в холодильник, он может храниться некоторое время. Можно сделать иначе: открываем флакон Эвиталии, аккуратно делим сухой препарат на 2 части прямо во флакончике чистой и сухой деревянной палочкой, вынимаем половину и разводим тёплым молоком (как и полагается), а остальное в закрытом флаконе убираем в холодильник (так хранится дольше, чем уже разведённая молоком).
Далее заливаем разведенную Эвиталию литром тёплого молока, хорошо перемешиваем, и отправляем смесь в йогуртницу - на 8 часов (в инструкции к Эвиталии советуют на 12 часов). Через 8 часов йогурт уже довольно густой, больше можно и не греть. Надо проверять в своей йогуртнице и пробовать по-разному, кому-то нравится жидкий питьевой йогурт, кому-то - густой.
Готовить лучше всего в стеклянной литровой банке, ставим её прямо в пластиковую ёмкость для приготовления йогурта, прикрываем. Через 8 часов банку с йогуртом вынимаем, плотно закрываем крышкой, охлаждаем в холодильнике 3-4 часа. И все, готов йогурт.
Удобнее всего йогуртницу ставить на ночь - как раз к утру готов йогурт, остаётся только охладить (так он вкуснее).
Можно в йогурт добавлять ягоды, сухофрукты, орехи. Можно добавить сахара, ванили, корицы, кунжута... 
Хорошо также домашним йогуртом салаты заправлять, вместо сметаны или майонеза, можно с лимоном, горчицей. Очень вкусно! Домашний йогурт получается заметно вкуснее покупного, и он всегда свежий!
Часть приготовленного йогурта можно отложить сразу после приготовления в отдельную баночку и использовать в дальнейшем некоторое время, как закваску.
Модели йогуртниц есть разные; гораздо удобнее оказалось, когда одна ёмкость на лист, чем 6-7 и т.д. маленьких порционных баночек. Такая модель есть у Smile, называется молочная кухня.
Простые правила и советы по приготовлению домашнего йогурта:
Не нужно предварительно сильно нагревать молоко, достаточно сделать его немного тёплым, дальше йогуртница сама его нагреет до нужной температуры. Летом даже и подогревать не нужно, можно разводить молоком комнатной температуры, всё прекрасно получается.
Молоко с закваской обязательно нужно хорошо размешать.
Приготовленный йогурт обязательно охладите 3-4 часа в холодильнике.
Используйте совершенно чистую посуду и свежее молоко (не подкисшее). Хорошо получается из ультрапастеризованного молока.
Из свежего деревенского готовить не стоит, нужно сначала прокипятить, остудить, и тогда уже на нём можно делать йогурт. Иначе из-за обсеменённости молока йогурт может не получиться (и это бывает часто).
Используемую закваску можно использовать повторно не более 5 раз, дальше её нужно заменить на свежую (постепенно подселяются молочнокислые бактерии, а они сквашивают молоко быстрее, чем йогуртовые, и вы получите обычную простоквашу, а не йогурт). Тоже вкусно, но не совсем то, не йогурт.
- Вкусно и полезно - косломолочные продукты
- Закваски для йогуртницы
- Мороженица "Двойное удовольствие"
- Дегидратор-ферментатор Oursson
- Тофу
- Фермерское хозяйство - книги
- Каши "Самарский Здоровяк"
Мням! Полезная штучка!
Я никогда не использую магазинный йогурт в качестве закваски, иначе какой смысл готовить йогурт дома? Всегда покупаю сухие специальные закваски, в последнее время беру Бакздрав, с ним готовить очень выгодно и вот почему: Цена пакетика на 2017 год 55 рублей, одного пакета хватает на 3 литра молока, плюс можно делать пару раз перезаквашивание. В то время, как большинство других заквасок лишь на литр рассчитано. Йогурт очень густой и вкусный.