Корейская морковка

Придумали из моркови по-корейски корейцы-переселенцы, приехавшие на Дальний Восток в 18-19 веках. Они составляли треть всего населения края, пока в 1937 году Сталин не решил переселить всех в Среднюю Азию из-за угрозы войны с Японией.

Традиционная же закуска настоящих корейцев в Корее - кимчи (или чимчи, кимчхи) (пекинская капуста, квашеная в большом количестве красного перца), это салат, который постоянно у них на столе. Кимчи на Дальнем Востоке переродилось в морковь по-корейски.

Давным давно словом кимчи называли засоленные овощи. Сегодня под кимчи мы представляем засоленную пекинскую капусту.

Готовить эту морковь совсем несложно, можно даже обойтись без специальной приправы.

Главное, морковь надо натирать направильнойтёрке - чтобы она имела вид не очень тонкой, но достаточно длинной соломки, тогда она получается хрустящей. Эти специальные тёрки продаются в магазинах. Можно за её неимением нашинковать морковь ножом.

Желательно брать сочную морковь. Нужно посолить. Если морковь сама по себе сладкая - то можно обойтись и без сахара.  После того, как морковь посолена, нужно дать ей немного постоять и затем как следует помять руками.

Готовим так:

Натираем 1 кг моркови на специальной терке, добавляем 1 ст. л. сахара (не обязательно), щепотку соли, хорошо мнем. Добавляем 2 -3 зубчика чеснока, выдавленного в чесночнице, 0,5 ч. ложки черного перца, щепотку красного перца, 1 ч. л. кориандра, 1 ст. л. уксуса, перемешиваем вилкой. В кастрюльке доводим до накала 100 г растительного масла. Выливаем раскаленное масло в морковь, перемешивая ее.  ВСЁ, морковка готова!

Иногда в масле поджаривают лук, а затем лук можно удалить (а можно оставить), и этим луковым маслом заливают морковку.

Вариантов приготовления есть много. Есть такой вот русскийвариант приготовления корейской моркови. :-) Трём морковь на обычной тёрке, на сковороде сильно раскаляем растительное масло, бросаем резаный чеснок и молотый перец, заливаем горячей смесью морковь. Можно кушать с соевым соусом. Можно положить лук.

Перец кладётся и красный, и чёрный, хорош здесь кориандр.

Обязательно использовать уксус - без него вкус не тот. Лучше всего уксус бальзамический.

ВНИМАНИЕ! Она не сразу готова. Морковь будет готова через несколько часов. Только постояв, она становится настоящей корейской морковкой!

Есть мнение, что секрет моркови по-корейски в том, что корейцы перемешивают её руками. После добавления всех специй удобнее всего мешать и мять салат руками. Соевый соус добавлять не обязательно. Корейцы ещё часто добавляют глютамат натрия.

Рецепт Кимчи

Вариантов приготовления тоже множество. Можно добавлять кориандр, имбирь, уксус, лук, кунжут, рыбный соус или креветки...

• Капуста пекинская — 1 вилок, можно взять обычную белокочанную капусту
  
• Перец сладкий красный — 1 шт
• Перец красный жгучий — 1 шт
• Чеснок — 3 зуб.
• Соль
• Вода

Вилок разрезаем вдоль на 4 части, промываем листья. Отрезаем низ.

На литр воды (кипячёной) засыпаем 2 ст. ложки соли, заливаем этой водой капусту. Оставить под гнётом на 3 дня.

Затем достаём листья из рассола, промываем, и смазываем их приправой (называется канкучи). На вилок пекинской капусты для приправы берём 1 стручок сладкого красного перца, 1 жгучий красный перец, 3 зубчика чеснока. Прокручиваем это всё через мясорубку, добавляем соль по вкусу. Охлаждаем, убрав в холодильник.

Кимчи готова, при подаче на стол листья или сворачивают как рулет, или шинкуют.